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反式脂肪酸是一把双刃剑

2019-07-06 21:43:37 字号:

  提及反式脂肪酸,很多人都对这个专业名词缺乏理解,觉得陌生,但实际上,你肯定吞下过很多反式脂肪了,在很多美味的食品中,都藏有反式脂肪酸的身影,比如,饼干、冰激凌、巧克力派、蛋挞、奶茶等等,很多零食具备的酥软滑腻的诱惑力,都是反式脂肪在其中念魔咒。

什么叫做反式脂肪酸呢?它是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油),这种加工可防止油脂变质,改变风味。科学是一把双刃剑,"氢化油"也不例外。


来源

1、氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品,也存在于一些小食品之中。人造黄油、奶油、蛋糕之类的西式糕点,烘烤食物如饼干、油炸方便面、炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片等当中。冰淇淋沙拉酱食物包装上一般列出成份如为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“人造酥油”、“雪白奶油”植物奶精、奶油“植脂末”起酥油”、如果出现“精制”“精炼”等字眼,那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。如出现“氢化”字眼的产品,则含有反式脂肪酸

2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%,牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。

3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

现状

目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准,也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸,含有量多少的方法。。经销商顾客大部分人不知道。大约1/4顾客了解反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量。目前没有相关标准和法律指导消费者如何合理饮食

食用反式脂肪酸的危害

1、降低记忆力。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。导致动脉硬化在降低血胆固醇方面,反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效;含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇(被称为坏胆固醇)水平的程度与饱和脂肪酸相似;此外,反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平,这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。

2、导致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明,摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加,因而使人容易产生血栓。

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