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红枣怎么保存呢?

2019-05-13 19:39:19 字号:
文章导读

红枣非常的好吃,尤其是在日照充足的时候,红枣就会更加的甜,人们就会更喜欢吃。而常吃红枣还可以起到补血补气的作用,对于女性的容颜美丽有很大的作用,所以女性朋友也应该经常的吃枣。但是鲜枣购买后,许多人因为保存不当,没有几天就会出现红枣坏掉的情况。那么,红枣应该怎么保存呢?

红枣怎么保存呢?

一、冷藏法

贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理,预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱,向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度,库房温度为-1度为宜。

温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点,则会对枣果产生冻伤,不同枣果的冰点不同,还有待进一步研究。

二、传统的保存大枣的作法

主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品,用来保存,红枣虽然含糖量高切耐贮运,但VC含量仅为0.12~0.19%mg/g,减少到鲜枣的VC含量的5%以下,蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g,但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量。

三、 气调法

通过调节大枣储藏环境中的气体成分,能调节果实的呼吸,并抑制微生物的成长繁殖,从而达到保鲜的目的,目前,气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致。

鲜枣的保存应该是低温冷藏的,这样红枣的存放时间才会更长一些。不过我们一般吃到的红枣都是经常加工的红枣,是一种烘干的红枣,这样的红枣保存时间比较长,但是我们购买后,最好也是放在冰箱中,这样可以避免红枣出现虫咬、腐坏的情况。


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